Kylling Cacciatore

Alt-i-ett gryter er alltid populært, både for vertinnen og gjestene. Av kommentarene på bloggen ser jeg at slike retter er populære hos mange av leserene mine også. Her kommer en ny variant, som jeg serverte foreldrene mine da de hadde tatt turen sørover for å være med i oldebarnets navnefest sist helg. Jeg fant denne oppskriften på BBC Good Food, men har gjort noen små endringer:

Til 4-6 trenger du:

6 kyllingfileter

5-6 sjalottløk, finhakket

1/2 kinesisk hvitløk, finhakket

2 bokser hermetiske cherrytomater

1 boks mascarponeost

en håndfull frisk basilikum

salt og pepper

Stek sjalottløk og hvitløk i litt olje, til det blir blankt og mykt. Tilsett tomatene. Jeg brukte hermetiske cherrytomater - som i tillegg til at det var veldig godt også var veldig dekorativt. Hvis du ikke får tak i hermetiske cherrytomater kan du benytte vanlige hermetiske tomater av god kvalitet. La tomatsausen stå og putre i 10-15 minutter. I mellomtiden krydrer og bruner du kyllingfileten raskt i stekepannen. Mot slutten av koketiden tilsetter du mascarponeosten og litt over halvparten av basilikumen. Smak til med salt og pepper og hell sausen oppi en passende ildfast form. Legg kyllingstykkene oppi og stek ved ca 200 grader i 25-30 minutter. Ha resten av basilikumen over rett før servering. Serveres med rosmarinpoteter, pasta eller ris - og gjerne en enkel salat.

Hvit sjokolademousse med bringebær

Forleden laget jeg hvit sjokolademousse etter denne oppskriften, men gjorde en litt annen variant av bringebærsausen som jeg vil dele med dere:

1 kurv friske bringebær
litt melis
god balsamicoeddik

Ta av 3-5 fine bringebær pr. person til pynt og rør resten av bringebærene forsiktig sammen med en gaffel. Smak til med melis og balsamicoeddik. Anrett i glass eller på tallerken med sausen oppå eller ved siden av og dander de friske bringebærene oppå. Gi retten et lett melisdryss rett før servering.

Kryddergrønn Salmalaks med asparges og gulrotpurè

For første gang på maaange år (24 år, faktisk) kunne jeg gjøre litt stas på pappaen min på farsdagen, siden han og mamma hadde tatt turen fra Trondheim i forbindelse med oldebarnets navnefest. På menyen sto Salmalaks med godt tilbehør. Da ble pappa glad.

Med hensyn til laksen tok jeg utgangspunkt i en oppskrift jeg fant her. Jeg økte imidlertid steketiden fra 10 til ca 15-16 minutter, og synes at laksen da ble helt perfekt:

600 gram Salmalaks, i 4 porsjonsstykker
2 ts sitronpepper
ca 2 dl matfløte
litt slangeagurk, i tynne staver
friske krydderurter
litt rød chili, i tynne skiver

3 gulrøtter, i biter
1-2 ss meierismør
evt en liten skvett fløte

ca 12 asparges
sukker og salt

Legg stykker av Salma i en smurt ildfast form. Strø over sitronpepper. Hell fløte i formen, men ikke oppå fisken. Dekk formen med lokk eller kle med litt aluminiumsfolie. "Kokes" midt i ovnen ved 180 grader i ca 10-16 minutter. Salmaen skal fremdeles være litt rosa og myk inni. Jevn eventuelt sausen med litt maizenna hvis du synes den er for tynn. 

Gulrotpurè: kok gulrøttene til de er passe møre. Tøm av vannet og tilsett meierismør - og mos til purè. Tilsett eventuelt bittelitt fløte eller melk hvis du synes den blir for fast.

Kok aspargesen i vann tilsatt litt sukker og salt - til den er passe mør.

Anrett Salmalaksen oppå aspargesen og ha gulrotpurèen ved siden av. Strø litt finstrimlet agurk, skivet chili og friske krydderurter over laksen rett før servering. Serveres med kokte poteter og fløtesausen.

Vintips: Domaine du Tariquet 2008

En helt spesiell cognac- og sjokoladeopplevelse

Av og til får jeg invitasjoner til ulike spennende arrangementer fra aktører som ønsker å presentere sine produkter innen mat og drikke. Jeg har dessverre ikke hatt anledning til å delta tidligere, før i forrige uke da det plutselig åpnet seg en mulighet for å være med på "Cognac og sjokolade; ­-vinterens beste smaksopplevelse". Arrangementet var i regi av Cognachuset Braastad (som har sine "røtter" i Gjøvik), og ble avholdt i flotte omgivelser i Christian Radich-suiten på Grand Hotel.

Det ble her presenter ulike typer Braastad cognac og vi fikk presentert hvordan cognac lages og ikke minst lagres. Presentasjonen ble gitt av Master Blender Richard Braastad på sjarmerende fransk-engelsk, illustrert med mange flotte bilder.

I tillegg ble det presentert, tilberedt og servert sjokolade fra sjokoladebutikken Sebastien Bruno på Frogner. Kokker fra Kulinarisk Akademi, med OL-mester Espen Vesterdal Larsen i spissen, hadde laget en vakker og velsmakende sjokoladedessert som vi fikk smake på.

Det var utrolig morsomt å følge anretningen som skjedde på bordet, og det smakte bare helt himmelsk...  

Neste post på programmet var å smake på Braastad cognac - og sjokolade fra Sebastien Bruno. For å få den ultimate smaksopplevelsen bør en alltid la cognacen luftes i minst 5 minutter før du smaker på den. Cognac bør helst serveres i tulipanformede glass, som bedre bevarer aromaene enn store, åpne glass (mannen min fikk nye, tulipanformede cognacglass i farsdagsgave i går...). Smakingen bør foregå omtrent slik: Løft glasset mot nesen og trekk pusten dypt gjennom nesensamtidig som du trekker litt luft gjennom munnen slik at også tungen får sitt av aromaen. Cognac skal nytes i små slurker.

Vi smakte på 3 typer Braastad cognac, VS, VSOP og XO. Den siste var den eldste og ble servert sammen med en sjokolade som ikke var tilsatt sukker. Det var helt nyyyyydelig. Begge deler - alene og sammen. Og jeg som egentlig ikke "liker" cognac! Jeg kjørte dessverre bil og kunne bare smånippe - aldri før har jeg hatt så lyst til å drikke cognac! I matlaging bruker jeg imidlertid cognac rett som det er, og det blir neppe mindre nå. Jeg fikk med meg noen sjokoladeoppskrifter som jeg garantert kommer til å prøve meg på. Vi fikk også lov til å prøve oss på konfektlaging selv, alle deltagerne sto med blå plasthansker og rullet sjoklade på trøfler, iherdig instruert av Espen Vesterdal på kav trøndersk!

Etterpå var det fingermat og vi fikk lov til å smake på "selvlaget" konfekt.

Du verden som jeg koste meg denne ettermiddagen - og fikk masse inspirasjon og tips som jeg håper å kunne dele på bloggen fremover. Vet dere for eksempel at det er utrolig godt med litt flaksalt til sjokolade? Kommer tilbake til det - og litt til! Inntil da får dere kose dere med bilder av herlighetene, og eventuelt nippe til et lite glass cognac...

Ovnsbakt torsk med couscous og Chermouladressing

Jeg driver og eksperimenterer litt med couscous om dagen. Med basiscouscous i bunnen kan du variere i det uendelige. Denne kombinasjonen fant jeg inspirasjon til i kokeboken "Annabels kjøkken". Den passet veldig godt med ovnsbakt torsk!

Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:
2,5 dl vann
2,5 dl couscous
revet skall av 1/2-1 sitron
1 ts salt
nykvernet pepper
ca 1 ss smør

2,5 dl kokte kikerter
1 ovnsbakt rød paprika, i biter
2-3 ss sitronsaft
friske krydderurter, finstrimlet

3-4 stykker torskefilet

sitron
flaksalt
pepper
3-4 skiver bacon, i biter - sprøstekes

Chermouladressing
1 1/4 dl lettmajones
koriander, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss sitronsaft
ca 1/2 ts paprikapulver (smak til)
ca 1 ts malt spisskummen
kajennepepper

Legg torsken på et bakepapirkledt stekebrett. Drypp over noen dråper presset sitronsaft, ha på flaksalt og pepper. Stekes ved ca 200-225 grader i ca 15 minutter, eller til fisken er passe stekt.

Kok opp vannet, tilsett salt, pepper og sitronskall - og rør inn couscous. La det hvile i 10 minutter og tilsett deretter litt smør. Tilsett så kikerter, paprika og sitronsaft -  eller andre smakstilsetninger du ønsker.

Rør sammen alle ingrediensene til Chermouladressingen. Smak til med krydder.

Velbekomme!

Tjukkmelkpudding med rørte jordbær

Da jeg var og handlet forleden så jeg at nærbutikken hadde fått inn tjukkmelk og fikk da lyst til å prøve tjukkmelkpudding, som jeg hadde hørt så mye om. Vel hjemme saumfarte jeg kokebøker og nettet på jakt etter en oppskrift. I kokeboken "Gourmet for begynnere" av Øyvind Hjelle fant jeg inspirasjon til denne oppskriften.

Tjukkmelk er vanlig melk som tilsettes et enzym fra den kjøttetende planten tettegress. Saften fra denne planten gjør at melken tykner og blir ekstra holdbar. Og gjør at puddingen blir ekstra god! At den får et lite sting av appelsinskall og sitronskall gjør også sitt!

Til 6-8 porsjoner trenger du:
3 dl kremfløte
5 dl tjukkmelk
1 vaniljestang
ca 150 gram sukker
1/2 sitron, finrevet skall
1/2 appelsin, finrevet skall
5 gelatinplater

1 kurv jordbær
2 ss sukker
melis

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Lag et langsgående snitt i vaniljestangen og skrap ut frøene med en kniv. Kok fløten forsiktig opp og tilsett sukker, vaniljestang og frø, samt revet sitron- og appelsinskall. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de i fløteblandingen, til alt er smeltet. Tilsett tjukkmelken, bruk en visp og rør godt.

Sil så blandingen gjennom en sil og ned i en bolle.

Hell blandingen i porsjonsformer eller en stor bolle, og avkjøl i minst 4 timer.

Rens og del jordbærene i 2 eller 4 biter. Hold av et pent bær med hams til hver av porsjonene til pynt. Smak til med sukker. Anrett jordbærene oppå eller ved siden av tjukkmelkpuddingen rett før servering. Gi desserten et melisdryss rett før servering.

Velbekomme!

Restescampi med grønnsaksrester og jasminris

Forrige ukes søndagsmiddag ble sterkt preget av å være rester fra lørdagens forrett og hovedrett, og ble riktig så godt!

Man tager det man haver, jeg hadde:
Rå scampi, renset og uten tarm
Asparges, i små biter, delt på skrå
Rød paprika, i små biter
vårløk, finsnittet
fersk ingefær, finhakket
rød chili, finhakket
hvitløk, finhakket
limesaft
olivenolje

jasminris

Bland alle ingredienser unntatt asparges og ris, og la stå og marinere i minst 30 minutter. Wok aspargesen i olje til den er passe mør. Ha på en tallerken og strø over litt salt. Stek scampien og grønnsakene i litt olje, på sterk varme. Hold igjen noe av marinaden i første omgang slik at scampiene ikke blir "kokt". Scampi trenger ca 1 minutt på hver side, til scampien er rosa. Pass på at du ikke steker for mye da blir den seig. Tilsett resten av marinaden og aspargesen mot slutten av steketiden. Serveres med jasminris eller annen ris. Pynt gjerne med koriander hvis du har.

Gezogener Wiener Apfelstrudel

På siste gourmetkveld hadde vi Østerriksk aften. Menyen var satt sammen av Gourmetklubbens østerrikske representant, selvfølgelig. At hun valgte Apfelstrudel som dessert var ingen stor overraskelse, for vi har hørt om bestemors fantastiske Apfelstrudel siden tidlig på 90 tallet. Og vi hadde hørt hvor vanskelig det er å få til Apfelstrudelen helt perfekt. Desserten var helt klart kvelden største utfordring, og det var med litt skrekkblandet fryd vi gikk løs på oppgaven:

220 gram fint hvetemel
2 ss nøytral olje (vi brukte rapsolje)
1 egg
8 cl lunkent vann
bittelite salt

Deigen blandes for hånd på bordplaten, først mel pluss olje og egg og bittelite salt, - deretter ha i lunkent vann. Eltes i 10–15 minutter, deigen må slippe både hendene og bordet. La det hvile i en time under et varmt lokk (kasserolle el).

Så skal fyllet lages:
Ca 1,5 kg litt syrlige epler skrelles og finhakkes
2 ss smør smeltes og 80 gram griljermel stekes i smøret
1 håndfull valnøtter finhakkes

Mål opp:
80 gram brunt sukker
80 gram smeltet litt brunt smør
1 håndfull rosiner

sitronsaft og kanel

Så over til "moroa": Spenn et rent laken på bordet og ha litt mel på. Legg deigen i midten av bordet, kjevle ut litt i bredden og pensle på olje (for å unngå at deigen klistres sammen når man trekker den ut). Ha mel på håndryggen, hold under deigen og trekk ut mot bordkantene (veldig forsiktig), til deigen er papirtynn. Trekk ut mot den ene kanten og fortsett mot den andre kanten. Skjær av tykke kanter. Nå skal man kunne lese en avis gjennom deigen (hehe) og den er klar for å bli fylt.

Nå drypper du det brune smeltete smøret over deigen, så fordeler du det stekte griljermelet (men ikke over hele deigen, la 2 håndbredder i lengden være fri for griljermel. Der du har griljermel skal du ha på hakkete epler, rosiner, valnøttene, litt sitronsaft, kanel og sukker (bedre for lite enn for mye sukker).

Nå løfter du duken med deig mot den delen av deigen der du ikke har fyllet på og ruller forsiktig.

«Sømmen» skal være ned når du legger Apfelstrudelen på en smurt stekebrett. Så smører du hele Strudelen med enda mer smeltet smør og inn i ovnen ved ca 180 grader til den er passe stekt.

Serveres som den er, eller med stivpisket kremfløte eller vaniljeis.

Vår Apfelstrudel ble vel ikke helt som bestemors, men "Strudeleksperten" var likevel ganske så fornøyd selv om deigen var litt tykk enkelte steder. Det var vanskelig å få trekt ut deigen så den ble like tynn overalt. Det var derfor bare mulig å lese deler av avisen gjennom deigen... Men, det viktigste var nå at den var utrolig god på smak, for det var den! Og bra var det, for dette var slett ikke noen "fast-food"!

Kalverullade med risotto og wokede grønnsaker

Til lørdagens vennemiddag prøvde jeg meg på en kalverullade jeg fant inspirasjon til her, med video til og med! Jeg gjorde noen endringer i oppskriften, blant annet valgte jeg litt andre grønnsaker.

Kalverulladen
4 skiver flatbiff eller indrefilet av kalv, ca 600 gram tilsammen
4 skiver parmaskinke
8 skiver Jarlsbergost

Risotto
ca 3 dl risottoris, tilberedes som anvist på pakken
ca 2 dl matfløte
1-2 dl hvitvin eller kyllingbuljong
parmesan
salt og pepper

Wokede grønnsaker
Grønnsaker etter smak og sesong, jeg brukte asparges, rød og gul paprika, rødløk og vårløk.

Tilbehør
pesto
balsamicosirup
friske krydderurter

Bank ut kalven slik at den bare er noen millimeter tykk over det hele. Ha på salt og pepper, og legg deretter over Jarlsbergost og parmaskinke. Rull sammen og legg kalven på en rist med skjøten ned. Stekes ved ca 220 grader i 12-14 minutter (sett et stekebrett under risten slik at du slipper ostesøl i stekovnen din). La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer det opp i skiver på skrå (hold den varm under litt stekefolie).

Risottoen kokes som vanlig ris. Ha i matfløte og vin/buljong og varm forsiktig opp. Smakes til med revet parmesan, salt og pepper.

Del opp grønnsakene i passe biter og stek de noen minutter i en varm stekepanne.

Ha på risotto midt på tallerkenen og fordel grønnsakene over. Plasser kalverulladen oppå det hele. Ha på pesto og balsamicosirup og avslutt med en liten urtekvast til pynt.

Neste gang kommer jeg nok til å lage en (varm) balsamicosaus til, samt lage "tradisjonell" risotto - selv om det er litt mere styr. Men godt var det uansett!

Vi fulgte et av vintipsene som var foreslått i oppskriften og serverte argentinsk rødvin, noe som var et ypperlig valg: Caballero de la Cepa Malbec 2007, kr 100.-

Smuldrepai med blåbær og eple

I går var det "barnegruppe". Vi har møttes i mer enn 21 år, og kan vel sies å ha kommet over den tøffeste barseltiden og vel så det. Tilbake har vi et nært og godt vennskap, og en 21 år gammel historie sammen, oppturer og nedturer. Vi har alle oppdratt flotte og sympatiske barn, som gjerne blir med på treffene dersom anledningen byr seg. De fleste gutta i millitærtjeneste nordpå, så det ble ble bare mammatreff denne gangen.

Det var det min tur til å invitere hjem, og midt i leggetiden til Mathias var det om å gjøre å satse på enkel servering. Til middag laget jeg derfor Ovnsbakt chilikylling med chorizo, hvor alt tilberedes i en form og hvor mye kan gjøres klart på forhånd. Til dessert serverte jeg smuldrepai med blåbær og epler, hvor paitoppingen var gjort klar kvelden før. Veldig enkelt og greit, og veldig godt! Jeg likte spesielt godt kombinasjonen av syrlig eple og blåbær. (Av porsjonen nedenfor får du nok topping til to paier. Legg en porsjon i fryseren så har du en rask og god kake/dessert på lur!) En pai rekker omtrent til 6 som er glade i søtt.

Paitopping med nellik, mandler og brunt sukker (2 paier):
3 dl hvetemel
3-4 dl brunt sukker
5 dl havregryn
2,5 dl malte mandler
1/2 ts malt nellik
2 ts kanel
200 gram smeltet smør

Bland alle ingrediensene i en bolle. Oppbevares i tett boks i kjøleskap eller fryser frem til bruk.

Paifyll:
4 epler, i terninger
ca 200 gram blåbær
1 dl brunt sukker
2 ts maizenna
ca 1/2 porsjon paitopping

Smør en form og ha i blåbær og epler i bunnen. Eventuelt kan du benytte annen frukt/bær. Bland sukker og maizenna og strø dette over frukten/bærene. Dryss paitoppingen over og klem godt ned med hendene eller et egnet redskap slik at det blir kompakt. Stekes i ca 25-30 minutter ved ca 200 grader. Det smaker godt med vaniljeis til!

Velbekomme!